00克，香油25克，大料2克，葱段75克，姜片50克，清汤适量。

　　制作步骤

　　1、将小龙虾冲洗，剪去虾须、虾腿，由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺。

　　2、炒勺上火，放入花生油，烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒，放入大虾煸炒出虾油，烹入料酒，加入精盐、白糖、清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透，再将勺移正火，收汁微浓时放入味精，淋入香油即成。

　　注意事项

　　初加工时，对活鲜大虾必须进行认真择洗一定要除去沙腺和头部的沙包焖的时间要严加控制至虾段成熟、入味即可。

　　做法二

　　食材准备

　　小龙虾500克、精盐15克、青蒜5克、味精2克、鸡汤100克、白糖20克、葱末75克、熟猪油50克、姜末75克、芝麻油30克、绍酒15克

　　制作步骤

　　1将新鲜对虾用凉水洗净，剪去虾腿、虾须和虾尾，由头部开一个小口取出沙包，再将虾背劐开，抽出沙线，切成3段小虾可切成2段。青蒜去根洗净消毒，切成33厘米长的段。

　　2将熟猪油倒入炒锅内，置于旺火上烧到五六成热，下入姜末、葱末和对虾段，煸炒几下，加入绍酒、精盐、白糖、鸡汤、芝麻油、味精。待汤烧开后，盖上盖，移到微火上焖约5分钟，再改用旺火焖，当汤汁已浓时，撒上青蒜段即成。

　　注意事项

　　1大虾下勺，用勺颠炒数下，然后用手勺轻按虾头，挤出虾脑，成菜始红润油亮。

　　2掌握火候，熟透为止，不可焖得时间过长，防止虾肉质柴汤老。

　　做法三

　　油焖大虾材料

　　小龙虾1500克左右3口之家的量大蒜头这个用量比较大，最好用独蒜，3斤的虾配10颗左右，每颗一切为四各种香料主要是八角大料、小茴香、桂皮、白蔻、丁香、香叶等生姜和大葱。3斤虾生姜需要约1两，切大块或厚片。大葱白2段，斜切改刀辣椒。选用四川产灯笼椒比较好，用量依个人口味而定。花椒。宜选用四川大红袍品种，味道上佳，用量依个人口味而定其他佐料。啤酒3斤虾需2瓶啤酒、白糖、白醋、老抽酱油、料酒、食用油、浓缩鸡汤料。

　　营养价值

　　1虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物

　　3虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效

　　4日本大阪大学的科学家发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。

　　原料配比：大虾15只约225克、食盐4克、酱油15克、细香葱1棵、姜4片、料酒10克、香醋5克、淀粉2克、植物油30

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